光有个烤箱和面团可不够都需要那些工具呢?

2018-10-29 17:51
未知

  今天我们先说最简单、也是最容易被大家忽视的烘焙配件。这些工具,都是小编从法爵音乐面包的主厨老师的研发厨房里找到的,基本上每天都需要用到,可以说是必备的工具。大家可以对照着看看,如果有缺少的就抓紧补起来咯,毕竟“工欲善其事,必先利其器”嘛。

  在做烘焙之前,必须要给大家强调一个常识性的观念:对于烘焙而言,份量的配比必须是精准的。这个和我们平时做饭的观念是不一样的,多加一勺盐,少加一勺糖,在烘焙的过程中,这些都是不允许的。一个很常见的例子:常有人照着网上的配方做西点,结果发现配方里的糖有点多,不想吃那么甜,于是自说自话吧糖的份量减了。结果往往是失败,尤其是刚开始玩烘焙的新手。在你还不能自如掌握配方规律的时候,切勿根据心情随意更改食谱配方用量。

  所以为了保证份量的精确,小编强烈建议大家,去 购买一个电子秤用于称取原料克数。如果可以的话,可以 购买带去皮功能的电子秤,要是能有单位换算功能就更好了,可以去试试国外烘焙达人的配方(因为他们会用英制或美制的度量衡)。最重要的一点,秤的读数一定要精确(所以要买电子的,转盘的称1-2克的东西根本没法看)。

  国外的烘焙食谱中,常用体积“杯”(cup)、“大匙”(tbsp)、“茶匙”(tsp),好处是可以快速量取烘焙原料,尤其是干粉类的材料。缺点也很明显,就是量取可能不准确。如果你实在没有电子秤的话,那必须备一套量勺和量杯。

  小编看过很多英语的配方发现,一般那些使用量勺量杯的烘焙配方制作起来量很大(或许是他们家中孩子比较多或者故意做很多请亲朋来聚餐的?)。但是无论什么原因,制作量增加,可以很好地降低称料中的误差,尤其是制作杯子蛋糕这类西点。如果你每次在家都会做很多西点,不妨用量杯量勺。

  一般做蛋白、蛋黄、淡奶油之类的打发,都是用的电动打蛋器(千万别去用手动打蛋器打发,还没打发你的手臂就残了!)许多电动打蛋器都标榜自己功率大,打发速度快。这里小编要提醒大家:电动打蛋器不是功率大就好。在功率满足使用的要求下,其实理想中电动打蛋器的低速档是要足够慢的,尤其是在做戚风蛋糕的时候(法爵音乐面包的主厨老师建议是用电动打蛋器的低速档打发蛋白糊,这样蛋白糊的打发更加均匀,而且不容易消泡)。

  打蛋盆不只是用于打发蛋液,还要用来混合面糊,所以记得挑大一点的尺寸,这样无论是打蛋还是混合面糊,都不容易撒出。

  建议至少买2个,这样做戚风蛋糕这类分蛋打发的西点很方便。而且建议 购买底部是圆滑的,不是圆柱状的盆(原因等下会说)。

  刮刀用来翻拌面糊的必备工具,是必备的工具,而且不能凑合。常用的有硅胶刮刀和橡皮刮刀,不过建议大家使用“有品牌的硅胶刮刀”,原因很简单:橡皮刮刀不能受热,廉价刮刀在做巧克力或者甘那许时就不能用了(需要加热),这个时候还是要用硅胶刮刀,因此不如一步到位。不知名商家出售的硅胶刮刀,很难说是否适用于制作食物,食品安全是大事,千万别省钱!

  另外,好的刮刀能非常轻松地把挂在打蛋盆四壁上的原料刮在一起,用起来特别顺手,所以我们要用底部圆滑的打蛋盆,这样就不会有死角。

  建议 购买大小两个:大的过筛面粉,小的撒装饰用的糖粉、可可粉。平时烘焙过程中,筛子最主要作用是将面粉、泡打粉等干粉类食材,避免结块,这样成品的质地会更均匀细腻。

  通常用来给西点刷蛋液,另外刷油、刷蜂蜜之类的也好用。小编还是推荐大家买硅胶的比较耐用,因为质量再好的毛刷,用久了总会掉毛。

  每次看到食谱里,最开始一栏都是“准备材料”,就是想暗示大家事先给每一样食材提前称量备用,避免制作过程中因为材料的问题而手忙脚乱。可以买玻璃、实木、不锈钢材质的(可以叠在一起的,放家里节约地方),大小各5个基本够用了。

  很多烘焙爱好者,拿它来做用多连模具烤制的西点,还有打发奶油的裱花,所以还是蛮常用的工具,需要备一个。

  这是将成品取出烤箱时非常需要的,真的有粉丝诉过苦,说刚玩烘焙的时候不懂,直接手取烤盘烫伤的……真让人心疼,以后大家要多注意安全点哦。

  通常比较多的是手套,有棉的也有硅胶的,因为金属模具一般要趁热脱模,所以用手套居多。所以只需要隔热夹去拿烤盘就够了(就怕你们心急趁热脱模烫伤)。

  当然这些配件不涉及模具和烤箱(包括烤盘、网架),因为那些东西是默认必须的有的,不然有配件也没法做烘焙啊!但如果烤箱配的网架比较小,不妨自己买个大的。

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